Le Civet de porc médiéval


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Ingrédients : 
- Civet de porc en petits dés (150 gr par personne), 
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
- 4 oignons émincés, 
- vin blanc sec, 
- thym, laurier, 3 clous de girofle, 1 branche de sauge fraîche, 
- sel, poivre, 
- 1 pointe de couteau de muscade râpée, 
- 200 gr d’amandes émondées, 
- 1 rhizome d’environ 3 cm de gingembre frais, 
- 3 cuillères à soupe de miel liquide, 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Recettes : Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de porc (c’est assez long), puis les oignons. Pendant ce temps, faites bouillir le vin dans une casserole et flambez-le.

Lorsque la viande et les oignons sont bien dorés, ajoutez le vin flambé et laissez cuire à couvert 2 heures à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez le thym, laurier, clous de girofle, sauge et muscade.

Laissez cuire à nouveau 30 mn. Epluchez et râpez le gingembre, ajoutez-le à la viande ainsi que le miel et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter 10 mn.

Juste avant de servir, ajoutez les amandes.

Bon appétit …

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